計 劃 源 起

「一對手農舍」於2014年開始推動以生鮮蔬果的剩餘物(以下簡稱廚餘), 調配合適比例的水和糖, 以三個月時間發酵之後, 可制成具清潔效能而安全環保的環保酵素清潔劑. 是項計劃名為「廚餘洗白白計劃」(註三), 先後與「活力午餐」於不同學校和家教會合作, 舉辦工作坊, 服務人數約1,600人(註四).  後期我們發明了一個名為「酵素易」的釀造酵素方法, 為此我們於其他學校及農場內舉辦環保酵素工作坊, 服務人數約4,300人(註五), 除了工作坊之外, 我們也制作了一條廣東話的教授短片, 網上瀏覽人次為13,700(註六).

在推動這個計劃的過程中, 我們不斷接觸不同的社區人士時, 發覺要將環保酵素, 在民間推動成為一個有效的減廢運動的話, 存在以下的問題 :

1. 這技術在香港大部份是以台灣的視頻資訊為主而進入市民的環保知識領域, 香港市民又以家庭主婦為主要試驗者, 語言的距離影響接收者的動力, 包括語言的隔膜, 另外大部份制作的畫面非常的不穩定. 示範制作過程中的材料和次序也有地域的差異(註七), 大部份成功制作的自學者, 均以自用或送贈親友為主

2. 至於以香港為對象的網頁所出現的資訊, 教授制作環保酵素的價錢由$70-480均有(註八), 也有作為商品買賣數十元一支的, 是項價位並未見吸引市民廣泛購買使用

3. 以教育團體和社區組織以非 利形式進行工作坊的, 大部份都是以一次性的活動為主, 並沒有以可持續想法或有組織地作長遠推動的角度來規劃這個環保運動

4. 無論是個別試驗者或社區組織的小群組, 均未能有以長遠減少, 回收, 再造的連帶關係, 思考如何為香港的廚餘獲得較高的回收率

5. 整個制作環保酵素的過程的局限:

a. 坊間的教法, 無論原材料(不同的蔬果素材, 使用的部份, 乾淨程度), 輔助材料(不同的種類的糖, 不同來源的水) 的不同一致都會影響成品的質素

b. 材料的處理過程, 包括有否清洗去除雜菌, 剔除腐爛的部份, 材料體積大小, 投放次序和比例均影響成敗, 大部份小規模試驗者的制作, 一方面因沒有統一的制作方法而無所適從, 另方面沒有足夠的樣本比較, 以致未能得出最合適的配方

c. 制作盛器不合適, 絕對構成有爆破的危險, 也是令試驗者最担心的地方

d. 發酵過程產生的生物作用會產生氣體, 所以試驗者要每一天觀察及釋放氣體( 最少頭一個月 ), 這樣便要求每天投入人力, 也是整個制作過程難以於社區普及推行的重大障礙

e. 發酵過程需時靜置擺放90天, 香港寸金尺土, 要等待這樣長時間而佔用空間, 然後是否成功又只能以肉眼觀察, 親身試用作為標準

f. 酵素成功之後除了制成清潔劑之外, 餘下的渣滓可作為堆肥之用, 否則只能再度成為垃圾, 但無田可耕的都市人無法轉化使用

g. 綜合以上的觀察, 這個本來能減少廚餘, 並轉化成為有用的生活用品的運動, 這幾年在民間的試驗因難重重, 以致不能大力和可持續的推動

6. 現時社區回收的廚餘之後的成品仍是以堆肥, 魚糧為主. 這些成品都和一般市民的生活關連薄弱, 以堆肥為例, 用傳統掩埋的方法堆漚成熟, 即或進一步的廚餘箱, 以香港的寸金尺土的困境, 是不大可行, 若以廚餘機作為減省時間的配備又不是一般普羅大眾的能力和空間可負擔, 況且即使成功轉化成為堆肥, 大部份人都是無田可耕的都市人; 而用廚餘變成魚糧更是非一般人可以用上的技術, 這形成廚餘成品沒有切身關係的用途, 這和市民的生活沾不上邊, 純粹以道德責任作為動力, 是很難動員到市民關心和解決廚餘的問題

註三: 「廚餘洗白白」http://www.ourhandsfarm.net/%e5%bb%9a%e9%a4%98%e6%b4%97%e7%99%bd%e7%99%bd%e8%a8%88%e5%8a%83-2/

註四: 包括保良局世德小學(見附件一), 中華基督教會基華小(九龍塘), 救世軍林拔中紀念學校

註五: 聖公會仁立小學, 中華基督教會何福堂小學(見附件二), 元朗天主教中學,香港普通話研習社科技創意小學, 東華三院邱金元中學, 天主教郭得勝中學, 林百欣中學, 九龍靈光小學, 宣道會雷蔡群樂幼稚園, 基督教勵行會, 循道衛理亞斯理社會服務處, 新界婦孺副利會長發邨兒童樂園, 香港小童群益會東馬鞍山青少年綜合服務中心

註六: 2014年制作時只有我們唯一的廣東話短片, 到2016年時約有四條短片於網上流轉, 大部份只有數百次瀏覽人次, 短片連結: 

     https://www.youtube.com/watch?v=eCi8xPtlRIs&list=UUO6uh4IqHeBLG-iUnNGyECA&index=21

註七: 如材料中台灣慣用的黑糖/糖蜜、使用的度量衡單位混淆、盛器材質的選擇決定了制作的安全性,      材料份量的次序影響成敗的關鍵

註八: 綠野林$70, CLUB O $120, 馬寶寶社區農場$130, 青協有機農場$250, 食德好$480(網頁資料)

短片鏈接:

1. 酵素易小學全校工作坊 : https://www.youtube.com/watch?v=otygVXsuX0k

   2. 酵素易家教會家長工作坊 : https://www.youtube.com/watch?v=KuPvyPbT4E4

   3. 廚餘洗白白環保教育活動: https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=HfRLIfcUf9U

   4. 社區膠瓶再用計劃-酵素易 :  https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=uLfasa1lRAM